Ingredientes:

• 4 filetes de pez espada
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 berenjena, cortada en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas picadas (opcional, como romero o tomillo)

Instrucciones:

1. Prepara la parrilla y caliéntala a fuego medio-alto.
2. En un recipiente aparte, mezcla un poco de aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y hierbas frescas picadas. Esta mezcla será utilizada para aderezar los filetes de pez espada y las verduras.
3. Sazona los filetes de pez espada con sal y pimienta, y luego rocíalos con la mezcla de aceite de oliva y jugo de limón. Déjalos marinar durante unos minutos mientras preparas las verduras.
4. En otro recipiente, coloca las rodajas de calabacín, berenjena, tiras de pimientos y rodajas de cebolla. Rocíalas con aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien para asegurarte de que todas las verduras estén cubiertas de manera uniforme.
5. Coloca las verduras en la parrilla caliente y cocínalas durante aproximadamente 8-10 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
6. Mientras las verduras se cocinan, coloca los filetes de pez espada en la parrilla caliente y cocínalos durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los filetes.
7. Una vez que las verduras y los filetes estén cocidos, retíralos de la parrilla y colócalos en un plato.
8. Puedes servir el pez espada a la parrilla junto con las verduras asadas. Si deseas, exprime un poco más de jugo de limón sobre los filetes antes de servir.
9. Esta receta se puede acompañar con una ensalada fresca o arroz como guarnición.