Ingredientes:

Para el caldo:

• 1 kg de carne de ternera (falda, morcillo o jarrete)
• 1 kg de pollo troceado
• 200 g de tocino o panceta
• 2 huesos de jamón
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 puerros
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir los ingredientes

Para el guiso:

• 200 g de garbanzos previamente remojados
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
• 1 nabo, pelado y cortado en trozos grandes
• 1 trozo de calabaza, pelado y cortado en trozos grandes
• 1 manojo de acelgas o espinacas, limpias y picadas
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. En una olla grande, coloca la carne de ternera, el pollo, el tocino, los huesos de jamón, los chorizos y las morcillas. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio, los puerros y las hojas de laurel. Cubre todo con agua y sazona con sal al gusto.
2. Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que el caldo hierva a fuego lento durante al menos 2 horas, retirando la espuma que se forme en la superficie.
3. Mientras tanto, en otra olla grande, cocina los garbanzos previamente remojados siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escúrrelos y reserva.
4. Después de las 2 horas de cocción del caldo, retira las carnes y los huesos de la olla. Desmenuza la carne y corta los chorizos y las morcillas en rodajas. Desecha los huesos y las verduras cocidas.
5. En la misma olla del caldo, agrega las patatas, las zanahorias, el nabo y la calabaza. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
6. Añade los garbanzos cocidos, la carne desmenuzada, los chorizos y las morcillas a la olla con las verduras. Cocina durante unos minutos para que todos los sabores se mezclen.
7. Finalmente, agrega las acelgas o espinacas picadas a la olla y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.
8. Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario.
9. Sirve el cocido andaluz caliente en platos hondos, asegurándote de incluir una porción generosa de caldo, carne, verduras y legumbres en cada plato. Rocía cada plato con un poco de aceite de oliva virgen extra.