Ingredientes:

• 4 codornices limpias y enteras
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. En una olla grande, agrega agua suficiente para cubrir las codornices. Lleva el agua a ebullición y añade una pizca de sal. Coloca las codornices en el agua hirviendo y cocínalas durante 5 minutos para blanquearlas. Esto ayudará a eliminar el exceso de grasa y a que el escabeche penetre mejor en la carne.
2. Pasados los 5 minutos, retira las codornices del agua y déjalas escurrir y enfriar.
3. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el ajo picado. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
4. Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta, el romero y el tomillo a la sartén. Remueve durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
5. Agrega el vinagre de vino blanco y el agua a la sartén. Sazona con sal al gusto. Deja que la mezcla hierva durante unos minutos para que los sabores se integren.
6. Coloca las codornices en un recipiente de vidrio o cerámica que pueda cerrarse herméticamente. Vierte la mezcla de escabeche caliente sobre las codornices, asegurándote de cubrirlas por completo.
7. Deja que las codornices en escabeche se enfríen a temperatura ambiente. Luego, cierra el recipiente y colócalo en el refrigerador durante al menos 24 horas para que las codornices se impregnen bien del sabor del escabeche.
8. Pasado el tiempo de reposo, las codornices en escabeche estarán listas para servir. Puedes disfrutarlas frías o a temperatura ambiente. También puedes acompañarlas con una ensalada fresca y rebanadas de pan crujiente.