Ingredientes:

• 4 filetes de bacalao desalado
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 2 calabacines
• 4 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Lava y corta los pimientos, las cebollas, los calabacines y los tomates en trozos pequeños.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
4. Añade la cebolla a la sartén y cocínala hasta que esté transparente y tierna.
5. Agrega los pimientos y los calabacines a la sartén y cocínalos hasta que estén suaves.
6. Añade los tomates a la sartén y cocina la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y se haya formado una especie de salsa espesa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. En una bandeja de horno, coloca los filetes de bacalao y sazónalos con sal y pimienta al gusto.
8. Cubre los filetes de bacalao con una capa generosa de pisto manchego, asegurándote de que estén completamente cubiertos.
9. Hornea el bacalao con pisto en el horno precalentado durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.