Ingredientes:

• 4 muslos de pollo
• 1 taza de arroz de grano corto
• 2 alcachofas grandes, limpias y cortadas en cuartos
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
• 1 tomate maduro, picado
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. En una paellera o una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los muslos de pollo y dóralos por todos lados. Retira el pollo de la sartén y reserva.
2. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario, y añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Agrega el tomate picado y cocínalo hasta que se ablande y se mezcle con las verduras.
4. Añade las alcachofas a la sartén y mezcla bien con las verduras.
5. Agrega el pimentón dulce, la cúrcuma y el comino molido. Mezcla para cubrir las verduras y las alcachofas con las especias.
6. Regresa los muslos de pollo a la sartén y colócalos sobre las verduras y las alcachofas.
7. Agrega el arroz a la sartén y remuévelo para que se mezcle con los ingredientes en la sartén.
8. Vierte el caldo de pollo caliente sobre la mezcla de arroz y pollo. Asegúrate de que el líquido cubra el arroz y los ingredientes en la sartén.
9. Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. No remuevas el arroz mientras se cocina, ya que eso podría liberar el almidón y hacer que el arroz se vuelva pegajoso.
10. Una vez que el arroz esté cocido, retira la sartén del fuego y déjala reposar tapada durante unos minutos.
11. Sirve el arroz con pollo y alcachofas caliente. Puedes decorarlo con un poco de perejil picado por encima si lo deseas.