Ingredientes:

• 4 medallones de solomillo de cerdo
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1. Lava y pela las patatas. Corta las patatas en rodajas finas.
2. Corta la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana o en rodajas finas.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
4. Agrega las patatas a la sartén y cocínalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retira las patatas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
5. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario. Añade la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retira las verduras de la sartén y resérvalas.
6. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega los medallones de solomillo de cerdo y cocina a fuego medio-alto durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro. La temperatura interna debe alcanzar al menos 63 grados Celsius para garantizar que estén cocidos de manera segura.
7. Retira los medallones de solomillo de cerdo de la sartén y déjalos reposar durante unos minutos antes de cortarlos en rodajas.
8. En la misma sartén, agrega los ajos picados y cocínalos brevemente hasta que estén fragantes.
9. Vuelve a colocar las patatas, las verduras salteadas y los medallones de solomillo de cerdo en la sartén. Calienta todo junto por unos minutos para que los sabores se mezclen.
10. Sazona con sal y pimienta al gusto.
11. Sirve los medallones de solomillo de cerdo con las patatas a lo pobre en un plato. Espolvorea perejil picado por encima como adorno, si lo deseas