Ingredientes:

• • 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
  • Sal y pimienta al gustorodajas
  • Harina (para enharinar las carrilleras)
  • Aceite de oliva virgen extra (para dorar las carrilleras)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo

• 1 vaso de vino tinto
• 2 tazas de caldo de carne
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga las carrilleras de cerdo ibérico y sécalas con papel absorbente. Sazona las carrilleras con sal y pimienta al gusto, y luego enharínalas ligeramente.
2. Calienta aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande a fuego medio-alto. Agrega las carrilleras enharinadas y dóralas por todos los lados para sellar la carne. Retira las carrilleras de la cazuela y resérvalas.
3. En la misma cazuela, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario, y luego añade la cebolla, las zanahorias y el ajo picado. Sofríe las verduras durante unos minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
4. Vuelve a colocar las carrilleras en la cazuela, asegurándote de que estén bien distribuidas entre las verduras.
5. Agrega las hojas de laurel, el romero y el tomillo a la cazuela. Vierte el vaso de vino tinto sobre las carrilleras y deja que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
6. Añade el caldo de carne a la cazuela. La cantidad de caldo puede variar según la preferencia de la consistencia de la salsa. Cubre parcialmente la cazuela con una tapa y deja que las carrilleras se cocinen a fuego bajo durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.
7. Una vez que las carrilleras estén cocidas, retira la cazuela del fuego y ajusta el sazón con sal al gusto. Si deseas una salsa más espesa, puedes retirar las carrilleras y cocinar la salsa a fuego medio-alto hasta que reduzca y adquiera la consistencia deseada.
8. Sirve las carrilleras de cerdo ibérico en salsa caliente acompañadas de puré de patatas, arroz o una guarnición de tu elección. Puedes decorar con perejil fresco picado antes de servir.