Ingredientes:
- 800 gramos de rape, cortado en trozos
- 500 gramos de almejas frescas
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 tomate maduro, pelado y picado
- 1/2 taza de caldo de pescado
- 1/2 taza de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones:
- Limpia y enjuaga las almejas en agua fría para eliminar la arena y los residuos. Luego, colócalas en un recipiente con agua fría y sal durante 30 minutos para que suelten cualquier impureza. Enjuágalas nuevamente antes de usar.
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y los ajos picados, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade los pimientos rojo y verde cortados en tiras a la cazuela, y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega el tomate picado a la cazuela y cocina por unos minutos más hasta que se ablande.
- Añade el caldo de pescado y el vino blanco a la cazuela. Deja que la mezcla hierva durante unos minutos para que se reduzca ligeramente.
- Agrega los trozos de rape a la cazuela y sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que el rape esté tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Añade las almejas a la cazuela y mezcla suavemente. Cubre la cazuela nuevamente y continúa cocinando durante unos 5 minutos más, o hasta que las almejas se abran.
- Retira la cazuela del fuego y espolvorea con perejil fresco picado.
