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Ingredientes:

• 400 gramos de alubias blancas cocidas (pueden ser enlatadas o cocidas previamente)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla roja
• 2 zanahorias
• 200 gramos de judías verdes
• 4 butifarras  (sagun tamaño)
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

Instrucciones:

1. Lava y corta los pimientos, la cebolla, las zanahorias y las judías verdes en trozos pequeños.
2. En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina las judías verdes durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escúrrelas y enfríalas rápidamente sumergiéndolas en agua fría. Reserva.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las butifarras y cocínalas hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retira las butifarras de la sartén y córtalas en rodajas diagonales. Reserva.
4. En un tazón grande, combina las alubias blancas cocidas, los pimientos, la cebolla, las zanahorias y las judías verdes cocidas y enfriadas.
5. Prepara el aderezo mezclando 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal y pimienta al gusto. Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.
6. Calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto y añade las rodajas de butifarra. Cocina las rodajas de butifarra hasta que estén calientes y ligeramente doradas.
7. Sirve la ensalada en platos individuales y coloca las rodajas de butifarra caliente encima. Decora con perejil fresco picado.