Ingredientes:

• 1 liebre (aproximadamente 1,5 kg), cortada en trozos
• 150 gramos de tocino o panceta, cortada en trozos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 200 gramos de champiñones, en rodajas
• 1 lata de tomates pelados (400 gramos)
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de carne
• 2 ramas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el tocino o panceta y fríe hasta que esté dorado y crujiente. Retira el tocino de la olla y reserva.
2. En la misma olla, agrega los trozos de liebre y dóralos por todos los lados. Retira la liebre de la olla y reserva.
3. En la misma olla, agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
4. Añade los champiñones a la olla y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.
5. Regresa los trozos de liebre y el tocino a la olla. Agrega los tomates pelados, el vino tinto, el caldo de carne, el romero y las hojas de laurel. Mezcla bien y lleva la salsa a ebullición.
6. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la liebre esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado. Remueve de vez en cuando y añade más caldo si es necesario.
7. Una vez que la liebre esté tierna, sazona con sal y pimienta al gusto. Retira las ramas de romero y las hojas de laurel antes de servir.L