Ingredientes:

• 400 gramos de alubias cocidas (pueden ser alubias blancas, alubias rojas o cualquier tipo de alubias que prefieras)
• 1 chorizo de buena calidad
• 1 morcilla de Burgos
• 1 cebolla mediana, cortada en juliana
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 2 tomates medianos, cortados en cubitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1. En una sartén grande, cocina el chorizo y la morcilla a fuego medio-alto hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro. Retíralos de la sartén y déjalos enfriar. Luego, córtalos en rodajas o en trozos pequeños.
2. En la misma sartén, utiliza la grasa que soltó el chorizo y la morcilla para saltear la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retíralos del fuego y déjalos enfriar.
3. En un bol grande, combina las alubias cocidas, el chorizo, la morcilla, la cebolla, los pimientos y los tomates.
4. Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien combinados y cubiertos con el aliño.
5. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
6. Antes de servir, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima como decoración, si lo deseas.

Esta ensalada de alubias con verduras, chorizo y morcilla de Burgos es una opción completa y deliciosa que se puede disfrutar como plato principal o como acompañamiento. Es perfecta para los amantes de los sabores ahumados y la combinación de ingredientes tradicionales.