Ingredientes:

• 4 filetes de pez San Pedro
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para enharinar los filetes
• Aceite de oliva para freír

Para las verduras:

• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana
• 1 pimiento verde, cortado en juliana
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa bilbaína:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Enharina ligeramente los filetes de pez San Pedro y sazónalos con sal y pimienta al gusto.
2. En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva para freír los filetes a fuego medio-alto. Cocina los filetes de pez San Pedro durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos en su interior. Retíralos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
3. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario. Añade el calabacín, los pimientos y la cebolla. Saltea las verduras durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Agrega el ajo picado y saltea por un minuto adicional. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Mientras tanto, prepara la salsa bilbaína. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina hasta que esté dorado pero no quemado. Retira la sartén del fuego y agrega el vinagre de vino blanco, el perejil picado y una pizca de sal. Mezcla bien.
5. Coloca los filetes de pez San Pedro en los platos de servir. Acompáñalos con las verduras salteadas y rocía la salsa bilbaína por encima.