Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gramos de chorizo, cortado en rodajas
• 200 gramos de morcilla de Burgos, cortada en rodajas
• 2 tazas de pisto manchego (puedes prepararlo casero o utilizar uno enlatado)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega las rodajas de chorizo y morcilla a la sartén y cocínalas hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y reserva.
3. En la misma sartén, si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva. Casca los huevos cuidadosamente y añádelos a la sartén. Fríe los huevos a tu gusto, ya sea con la yema líquida o cocida. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Mientras los huevos se cocinan, calienta el pisto manchego en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.
5. Una vez que los huevos estén listos, coloca una porción de pisto manchego caliente en cada plato. Luego, coloca un huevo frito encima de cada porción de pisto.
6. Distribuye las rodajas de chorizo y morcilla alrededor de los huevos.
7. Espolvorea con perejil picado para decorar, si lo deseas.
8. Sirve los huevos fritos con pisto manchego, chorizo y morcilla mientras estén calientes.