Ingredientes:

• 2 tazas de alubias cocidas (pueden ser alubias blancas o alubias rojas)
• 200 gramos de longaniza blanca, cortada en rodajas
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de longaniza blanca y cocínalas hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas de la sartén y reserva….
2. En un tazón grande, combina las alubias cocidas, las rodajas de longaniza blanca, la cebolla y el pimientos.
3. Prepara el aderezo mezclando el vinagre de vino tinto, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto en un recipiente pequeño.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada de alubias y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
5. Si lo deseas, espolvorea perejil fresco picado por encima para decorar.
6. Sirve la ensalada de alubias con longaniza blanca, cebolla y pimiento mientras esté fresca.