Ingredientes:

• 1 lb de cocochas de bacalao
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde, rojo o amarillo picado
• 1 tomate picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Enjuagar las cocochas de bacalao bajo agua fría y secarlas con toallas de papel. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
2. En una sartén grande, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, agregar las cocochas de bacalao y dorar ligeramente durante 2-3 minutos por lado. Transferir a un plato.
3. En la misma sartén, agregar un chorrito más de aceite de oliva si es necesario. Saltear la cebolla durante 5 minutos hasta que suavice.
4. Agregar el ajo, pimiento, tomate . Continuar cociendo durante 10 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Volver a agregar las cocochas de bacalao a la sartén y mezclar suavemente para cubrirlas con las verduras y sus jugos. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
6. Fialmmete se le echa por encima una salsa bibaina (ajo,guindilla al gusto,fritos en aceite)