Ingredientes:
- 1 conejo mediano, cortado en piezas
- 8 alcachofas frescas o congeladas
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- 1 taza de arroz
- 2 tomates picados
- Caldo de verduras o agua
- Sal y pimienta
Preparación:
- Lavar y escurrir las piezas de conejo. Salpimentarlas.
- En una cacerola, dorar el conejo en aceite caliente por todos lados. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite, sudar la cebolla y el ajo picado durante 5 minutos.
- Agregar las alcachofas limpias y cortadas en cuartos. Rehogar 5 minutos más.
- incorporar el arroz, los tomates y el conejo dorado. Revolver.
- Verter el caldo de verduras hasta cubrir todo el arroz. Salpimentar.
- Cocinar a fuego medi0, tapado, durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
- Comprobar la sazón e incorporar más caldo si fuese necesario. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
