Ingredientes:
- 400 gramos de garbanzos cocidos (puedes utilizar garbanzos enlatados o cocidos previamente)
- 200 gramos de espinacas frescas
- 100 gramos de panceta ibérica en lascas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Lava las espinacas frescas y escúrrelas bien.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
- Agrega las lascas de panceta ibérica a la sartén y cocina hasta que estén crujientes y doradas. Retira algunas lascas de panceta para usar como decoración final.
- Añade las espinacas a la sartén y cocínalas hasta que se marchiten y reduzcan su volumen.
- Agrega el pimentón dulce a la sartén y mezcla bien con los ingredientes.
- Añade los garbanzos cocidos a la sartén y mezcla todo junto. Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen y los garbanzos se calienten.
- Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Retira la sartén del fuego y sirve los garbanzos con espinacas y lascas de panceta ibérica.
- Decora con las lascas de panceta reservadas.
