Ingredientes:

500 gramos de calamares limpios y cortados en anillos
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, picado
1 zanahoria, picada
2 tomates maduros, pelados y picados
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones:

En una cazuela o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria, y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Añade los tomates picados a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.

Agrega la pasta de tomate, el azúcar, el pimentón dulce, el comino y la pimienta de cayena (si lo deseas). Mezcla bien todos los ingredientes y cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen.

Vierte el vino blanco y el caldo de pescado en la sartén. Lleva la salsa a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos para que la salsa se espese ligeramente.

Mientras tanto, en otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los calamares y cocínalos durante unos 2-3 minutos, hasta que estén cocidos y tiernos. No los cocines demasiado, ya que pueden volverse gomosos.

Una vez que los calamares estén cocidos, añádelos a la salsa americana preparada. Mezcla bien para asegurarte de que estén cubiertos por la salsa.

Cocina los calamares en la salsa durante otros 2-3 minutos para que absorban los sabores de la salsa.

Prueba la salsa y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

Retira del fuego y sirve los calamares en salsa americana caliente. Espolvorea perejil fresco picado por encima como decoración.