Ingredientes:

• 800 gramos de lomo de cerdo en filetes
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 gramos de almendras peladas
• 1 taza de caldo de carne
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los filetes de lomo de cerdo y cocínalos hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos de la sartén y reserva.
2. En la misma sartén, añade la cebolla picada y los ajos picados. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Agrega las almendras a la sartén y cocínalas por unos minutos hasta que estén ligeramente tostadas.
4. Retira la mezcla de cebolla, ajo y almendras de la sartén y colócala en una licuadora o procesadora de alimentos. Añade el caldo de carne y el vino blanco. Tritura hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega más caldo de carne para obtener la consistencia deseada.
5. En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y revuelve constantemente durante unos minutos para hacer un roux.
6. Vierte la salsa de almendras en la sartén con el roux y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
7. Vuelve a colocar los filetes de lomo de cerdo en la sartén con la salsa de almendras y cocina a fuego bajo durante unos minutos para que se calienten y se impregnen con la salsa.
8. Retira del fuego y sirve el lomo de cerdo en salsa de almendras caliente. Espolvorea perejil fresco picado por encima como decorar.