Ingredientes:

• 2 latas de judías blancas o judías verdes en conserva
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre (preferiblemente vinagre de vino tinto)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga las judías enlatadas bajo agua fría para eliminar cualquier líquido adicional y colócalas en un bol grande.
2. Agrega el pimiento rojo y la cebolla roja al bol con las judías.
3. En un tazón aparte, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Bate bien los ingredientes hasta obtener una vinagreta.
4. Vierte la vinagreta sobre los ingredientes en el bol y mezcla todo suavemente para asegurarte de que todas las judías, pimientos y cebollas estén cubiertos con la vinagreta.
5. Prueba la ensalada y ajusta la sal y la pimienta según tus preferencias.
6. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
7. Sirve la ensalada fría y disfrútala como guarnición o como plato principal.