Ingredientes:

• 1 kg de carne de cordero, cortada en trozos
• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 3 papas (patatas) medianas, peladas y cortadas en trozos
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 2 tomates, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado)
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1. En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cordero y sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y reserva.
2. En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
3. Espolvorea la harina sobre las cebollas y el ajo, y mezcla bien para formar un roux. Cocina durante 1-2 minutos para que la harina se cocine ligeramente.
4. Agrega el vino tinto a la olla y remueve, raspando el fondo para desprender los sabores que se han pegado. Cocina por unos minutos hasta que el vino se reduzca ligeramente.
5. Añade los tomates picados a la olla y cocina por unos minutos más.
6. Regresa los trozos de cordero a la olla y mezcla bien con la salsa de tomate.
7. Agrega las zanahorias, las papas, el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo seco a la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Lleva el estofado a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y deja que el estofado de cordero cocine a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
9. Remueve las hojas de laurel antes de servir. Si lo deseas, decora con perejil fresco picado.