Ingredientes:
- 1 kg de carne de cordero, cortada en trozos
2 cebollas grandes, picadas- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 3 papas (patatas) medianas, peladas y cortadas en trozos
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tomates, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado)
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 taza de vino tinto
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones:
- En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cordero y sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
- Espolvorea la harina sobre las cebollas y el ajo, y mezcla bien para formar un roux. Cocina durante 1-2 minutos para que la harina se cocine ligeramente.
- Agrega el vino tinto a la olla y remueve, raspando el fondo para desprender los sabores que se han pegado. Cocina por unos minutos hasta que el vino se reduzca ligeramente.
- Añade los tomates picados a la olla y cocina por unos minutos más.
- Regresa los trozos de cordero a la olla y mezcla bien con la salsa de tomate.
- Agrega las zanahorias, las papas, el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo seco a la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Lleva el estofado a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y deja que el estofado de cordero cocine a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
- Remueve las hojas de laurel antes de servir. Si lo deseas, decora con perejil fresco picado.
