Ingredientes:
- 400 gramos de bacalao desalado, cortado en trozos
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 200 gramos de espinacas frescas
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 1 tomate maduro, pelado y picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 taza de caldo de pescado (o agua)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones:
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, los ajos y el pimiento rojo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade la zanahoria y el tomate picado a la cazuela, y cocina por unos minutos más hasta que se ablanden.
- Agrega el pimentón dulce y la hoja de laurel a la cazuela. Mezcla bien para que los sabores se integren.
- Añade los cubos de patatas a la cazuela y revuélvelos para que se impregnen de los sabores de la base.
- Agrega el caldo de pescado (o agua) a la cazuela hasta cubrir las patatas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y deja que las patatas se cocinen durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y saltea las espinacas hasta que se marchiten ligeramente. Retira del fuego y reserva.
- Una vez que las patatas estén tiernas, añade los trozos de bacalao a la cazuela. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Agrega las espinacas salteadas a la cazuela y mezcla suavemente. Cocina por un par de minutos más para que se integren los sabores.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Retira la hoja de laurel y sirve el estofado de patatas con bacalao y espinacas caliente. Espolvorea con perejil fresco picado.,
