Ingredientes:
- 1 kg de costillas de cerdo ibérico
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos medianos
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 tomates maduros, picados
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las costillas de cerdo y dóralas por todos lados hasta que estén bien doradas. Retíralas de la olla y reserva.
- En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario, y agrega la cebolla, el ajo y las zanahorias. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- Agrega los tomates picados y cocínalos durante unos minutos hasta que se ablanden.
- Vuelve a colocar las costillas de cerdo en la olla y vierte el vino . Deja que el vino se reduzca a fuego medio-alto durante unos minutos, para que el alcohol se evapore.
- Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y fríe las patatas cortadas en trozos hasta que estén doradas por fuera pero aún firmes por dentro. Retíralas de la sartén y escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Añade las patatas al estofado de costillas de cerdo y cocina por otros 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y se hayan impregnado de los sabores del estofado.
- Retira las hojas de laurel, el tomillo y el romero antes de servir. Sirve el estofado caliente y disfruta de su delicioso sabor.
