Ingredientes:
- 500 gramos de habichuelas (pueden ser rojas, blancas o pintas)
- 200 gramos de oreja de cerdo
- 200 gramos de chorizo
- 200 gramos de morcilla
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 pimiento verde, cortado en trozos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Instrucciones:
- Enjuaga las habichuelas y remójalas en agua fría durante la noche anterior para que se ablanden.
- En una olla grande, pon las habichuelas escurridas y cúbrelas con agua fresca. Llévalas a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina las habichuelas durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas. Agrega agua si es necesario.
- Mientras tanto, en otra olla grande, hierve la oreja de cerdo en agua con sal durante unos 30 minutos o hasta que esté tierna. Luego, córtala en trozos pequeños.
- En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y añade el chorizo y la morcilla cortados en rodajas. Cocínalos hasta que estén dorados y suelten su grasa. Retira el exceso de grasa de la sartén.
- En la misma sartén, agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento verde. Sofríe todo junto hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade el pimentón dulce y remueve bien para que se mezcle con las verduras. Cocina durante unos minutos más.
- Agrega la oreja de cerdo cocida y las habichuelas escurridas a la olla con las verduras. Añade también la hoja de laurel. Cubre todo con agua y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos para que los sabores se mezclen y las habichuelas absorban los aromas.
- Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Si deseas una consistencia más espesa, puedes aplastar algunas habichuelas con un tenedor o una cuchara para espesar la salsa.
- Sirve las habichuelas con oreja, chorizo y morcilla bien calientes.
