Ingredientes:

• 1 taza de habas frescas o congeladas
• 100 gramos de jamón serrano o ibérico en trozos pequeños
• 4 huevos
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1. En una olla grande, hierve agua con sal. Agrega las habas y cocínalas durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas y reserva.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añade el jamón serrano o ibérico a la sartén y cocínalo durante unos minutos hasta que esté ligeramente crujiente.
4. Agrega las habas cocidas a la sartén y revuelve bien para que se mezclen con la cebolla, el ajo y el jamón. Cocina durante unos minutos adicionales para que los sabores se mezclen.
5. Haz espacio en la sartén para los huevos. Rompe cada huevo y colócalo con cuidado sobre las habas y el jamón. Cocina los huevos a fuego medio-bajo hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén líquidas.
6. Una vez que los huevos estén cocidos a tu gusto, retira la sartén del fuego. Espolvorea con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, decora con perejil fresco picado.
7. Sirve los huevos con habas y jamón directamente de la sartén. Puedes acompañarlos con pan tostado o una ensalada fresca.