1 lomo de cerdo ibérico (aproximadamente 1 kg)- Sal gruesa
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C.
- En una bandeja de horno, coloca una capa de sal gruesa que cubra el fondo. Esto ayudará a que el lomo de cerdo se cocine de manera uniforme y se mantenga jugoso.
- Lava y seca el lomo de cerdo ibérico con papel absorbente. Asegúrate de que esté limpio y sin restos de grasa o piel.
- Coloca el lomo de cerdo sobre la capa de sal en la bandeja de horno. Cubre completamente el lomo con una capa generosa de sal gruesa. Presiona la sal para asegurarte de que se adhiera bien a la carne.
- Transfiere la bandeja al horno precalentado y cocina el lomo de cerdo a la sal durante aproximadamente 30 a 40 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 65-70°C. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del lomo, por lo que es recomendable utilizar un termómetro de cocina para obtener la cocción adecuada.
- +Una vez que el lomo de cerdo esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de romper la costra de sal.
- Con cuidado, rompe la costra de sal golpeándola suavemente con la parte posterior de un cuchillo o utilizando un mazo de cocina. Retira la sal sobrante y cepilla cualquier resto de sal de la superficie del lomo.
- Corta el lomo de cerdo en rodajas y sírvelo caliente
