Los mejillones con pipirana son un plato típico de la gastronomía andaluza, especialmente en la provincia de Huelva. La pipirana es una salsa fría elaborada con tomate, pimiento, cebolla, ajo y aceite de oliva, que se sirve como acompañamiento de los mejillones.

Para preparar los mejillones con pipirana, primero se limpian bien los mejillones y se cuecen en una olla con agua y sal hasta que se abran. A continuación, se prepara la pipirana, que se hace picando finamente la cebolla, el pimiento y el ajo, y mezclando estos ingredientes con tomate pelado y picado y aceite de oliva. Se aliña con sal y vinagre al gusto.

Finalmente, los mejillones se sirven en una fuente y se cubren con la pipirana. Se pueden servir fríos o templados, y se pueden acompañar de pan para mojar en la salsa. Es un plato muy sabroso y refrescante, ideal para el verano.