Ingredientes:
- 500 gramos de pan duro (preferiblemente del día anterior)
- 200 gramos de secreto ibérico, cortado en trozos pequeños
- 100 gramos de panceta o tocino, cortado en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 6 dientes de ajo, picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimentón dulce (opcional)
- Agua
Instrucciones:
- Corta el pan duro en trozos pequeños y colócalo en un recipiente grande. Rocía el pan con agua hasta que se humedezca ligeramente. Deja reposar durante unas horas para que el pan absorba el agua.
- En una sartén grande o en una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el secreto ibérico y la panceta y cocina hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario, y añade los pimientos y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- Agrega el pan humedecido a la sartén con las verduras y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el pan se haya desmenuzado y se haya formado una textura similar a las migas.
- Si lo deseas, puedes agregar una pizca de pimentón dulce a las migas para darles un sabor más intenso. Mezcla bien para incorporarlo.
- Vuelve a agregar el secreto ibérico y la panceta dorada a las migas y mezcla nuevamente. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
- Prueba las migas y ajusta la sal si es necesario.
- Sirve las migas con secreto ibérico caliente como plato principal. Puedes acompañarlas con una ensalada verde fresca.
