Ingredientes:

• 2 pichones limpios y troceados
• Sal y pimienta al gusto
• Harina (para enharinar los pichones)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)
• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
• 4 zanahorias, cortadas en rodajas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• 2 clavos de olor
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 taza de vinagre de vino tinto
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de pollo

Instrucciones:

1. Enjuaga los trozos de pichón y sécalos con papel absorbente. Sazona los trozos de pichón con sal y pimienta al gusto, y luego enharínalos ligeramente.
2. Calienta aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pichón enharinados y fríelos hasta que estén dorados por todos los lados. Retira los trozos de pichón de la cazuela y colócalos en un plato aparte.
3. En la misma cazuela, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario, y luego añade las cebollas, las zanahorias y el ajo picado. Sofríe las verduras durante unos minutos hasta que estén tiernas.
4. Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, los clavos de olor, el tomillo y el romero a la cazuela. Revuelve bien para incorporar las especias.
5. Vuelve a colocar los trozos de pichón en la cazuela, asegurándote de que estén bien distribuidos entre las verduras y las especias.
6. Mezcla el vinagre de vino tinto, el vino tinto y el caldo de pollo en un recipiente aparte, y luego vierte la mezcla en la cazuela.
7. Lleva la cazuela a fuego medio-bajo y deja que el líquido hierva suavemente. Cubre la cazuela y cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que el pichón esté tierno y bien impregnado del escabeche.
8. Una vez que el pichón esté cocido, retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, transfiere el pichón y el escabeche a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador durante al menos 24 horas para que los sabores se integren.
9. Pasado el tiempo de reposo, el pichón en escabeche estará listo para servir. Puedes acompañarlo con pan crujiente, patatas cocidas o una ensalada fresca.